¿Obtiene grasa de los alimentos grasos? ¿Comer alimentos ricos en grasas, como el café con mantequilla (llamado "café a prueba de balas"), le provoca sobrepeso? La respuesta corta es sí y no.
Si eres delgado, es poco probable que comer grasa te lleve a engordar. Si es obeso o tiene sobrepeso, entonces sí, es más probable que comer más grasa conduzca a un almacenamiento de grasa. Las calorías no son el principal problema, las razones radican en la fisiología.
Divaguemos un poco. Una dieta cetogénica / baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF) se refiere a que la mayoría de las calorías se obtienen en forma de grasa. En general, se cree que quienes apoyan esta dieta deben comer hasta que se sientan satisfechos, nada más. Pero por alguna razón, algunas personas piensan que esto significa agregar grasa extra a todo lo que come. Cocinar “Bombas de grasa”, golosinas o comidas con alto contenido de grasa, como café a prueba de balas - café con mantequilla agregada (mantequilla, aceite de coco, etc.). Hay personas que creen que ralentiza la pérdida de peso, mientras que otras sienten que es todo lo contrario. ¿Qué pasa en realidad?
El principal desencadenante del aumento de peso es la insulina. Cuando aumenta la grasa corporal, su cuerpo responde secretando una hormona llamada leptina, que le indica al cuerpo que deje de aumentar de peso. Este es un ejemplo de retroalimentación negativa, diseñada para prevenir la obesidad excesiva. Este es un mecanismo de supervivencia importante porque los animales obesos que no pueden moverse rápidamente serán devorados. Entonces, ¿por qué esto no funciona en humanos?
La insulina y la leptina son opuestas. Una hormona le dice al cuerpo que almacene grasa en el cuerpo y la otra le dice que se detenga. Si seguimos comiendo azúcares, como la fructosa, para inducir la resistencia a la insulina y mantener altos los niveles de insulina, estimularemos la producción de leptina. Naturalmente, un nivel alto constante de hormonas conduce a una disminución de la sensibilidad de los receptores hormonales y al desarrollo de resistencias. Por lo tanto, el nivel constantemente alto de leptina finalmente conduce a una resistencia a ella, lo que a menudo vemos en la obesidad común. Por ejemplo, las personas delgadas tienden a ser sensibles a la leptina, mientras que las personas obesas son resistentes a ella.
Fisiología de la ingesta de grasas
Recuerde que el cuerpo tiene dos tipos de combustible: o quema azúcares o quema grasa. Cuando come carbohidratos, estos viajan al hígado, luego viajan a través de la vena porta y estimulan la producción de insulina. Le dice al cuerpo que comience a quemar azúcares y almacene el resto como glucógeno o grasa.
La grasa alimentaria tiene una vía metabólica diferente. Se absorbe en el intestino como parte de los llamados quilomicrones, pasa a través del sistema linfático al conducto torácico y entra directamente en la circulación sistémica (no en la circulación portal del hígado). Desde allí, ingresa a las células grasas, donde se almacena. En otras palabras, la grasa no afecta al hígado, por lo que no necesita ayuda de la insulina y va directamente a los depósitos grasos.
¿Significa esto que comer grasas provoca exceso de peso? No absolutamente no. Tomemos primero a una persona delgada (sensible a la leptina) como ejemplo. ¿Recuerda la historia del experimento de 5.000 calorías de Sam Feltam? Consumía una gran cantidad de calorías al día, pero no aumentaba de peso (53% de grasa, 10% de carbohidratos). Dado que consume mucha grasa, se almacenará en las células grasas sin afectar a la insulina. A medida que aumentan las reservas de grasa, la leptina también se producirá de forma más activa. Dado que una persona delgada es sensible a la leptina, dejará de comer para reducir su peso corporal. Si alimenta a la fuerza a su cuerpo como lo hizo Sam, su metabolismo puede aumentar para quemar esas calorías adicionales.
¿Qué sucede si una persona con sobrepeso comienza a comer más grasa?
Ahora considere una situación similar para una persona obesa resistente a la leptina. Cuando come mucha grasa, su insulina no aumenta. Sin embargo, estas "bombas de grasa" van directamente a la grasa corporal. Responde aumentando sus niveles de leptina en sangre. Pero aquí está la diferencia: al cuerpo no le importa. Es resistente a la leptina. Esto significa que el metabolismo no aumenta. El apetito no disminuye. No se han observado efectos beneficiosos de la dieta. Y sí, eventualmente necesitará quemar las grasas adicionales que comió.
Resulta que si eres una persona delgada y sensible a la leptina, es muy probable que comer muchas grasas, como los quesos, no te lleve a engordar. Sin embargo, si está tratando de perder peso y tiene exceso de peso / problemas de insulina / resistencia a la leptina, entonces aumentar la grasa en la dieta es una MALA idea.... Una vez más, dejemos en claro que no es necesario volver al concepto obsoleto e inútil y al conteo de calorías. La obesidad es un desequilibrio hormonal, no un desequilibrio calórico.
¿Qué puedes hacer tú en su lugar? Comer más carbohidratos no es nuestra opción. También es inapropiado aumentar la ingesta de proteínas. Como hemos determinado, no vale la pena comer más grasa. Entonces, ¿qué queda? Todavía tenemos hambre.
En esta situación, puede comenzar a preocuparse por las deficiencias nutricionales. Después de todo, todo el mundo habla muy a menudo sobre el contenido de nutrientes. ¿Cómo obtener la mayor cantidad de nutrientes con la menor cantidad de calorías? Veo esto como una sustitución de conceptos. Pregúntate qué te preocupa más: ¿el tratamiento de la obesidad o las deficiencias nutricionales? Si está optando por un tratamiento para la obesidad, entonces preocúpese. No necesitas más nutrientes. Necesita menos de ellos.
Si, en cambio, le preocupan las deficiencias nutricionales, trate las deficiencias nutricionales, pero seamos claros: ESTO NO TIENE NADA QUE VER CON EL TRATAMIENTO PARA LA OBESIDAD. Si le preocupa, digamos, la vitamina C porque tiene escorbuto, haga todo lo posible por enriquecer su dieta con alimentos ricos en vitamina C. Pero esto no le ayudará a tratar la obesidad.
El problema de la obesidad y el problema de las deficiencias nutricionales son completamente diferentes. No los confunda. Tratamos la obesidad, no la enfermedad de Beriberi. Así que me preocupa revertir la hiperinsulinemia / resistencia a la insulina / resistencia a la leptina. Entonces, si es resistente a la leptina, entonces no, agregar grasa a su dieta no lo ayudará a perder peso.
Definitivamente, las bombas de grasa son una mala idea para ti.
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Dr. Jason Fung
